Bartolillos de Madrid
Los Bartolillos son los dulces de Pascua típicos de Madrid. Son una especie de empanadillas triangulares rellenas de crema y recubiertas de azúcar y canela.
Ingredientes y elaboración de la masa:
- 250 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 2 huevos
- 1 dl. de leche
- 250 cc. de aceite
En un recipiente se mezclan todos los ingredientes, salvo la leche que se irá añadiendo poco a poco para evitar que se formen grumos. Se va amasado hasta que quede una masa de consistencia regular y se deja reposar mientras se prepara la crema.
Ingredientes y elaboración de la crema:
- 75 gr. de harina
- 75 gr. de azúcar
- 25 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- 500 cc. de leche
- cáscara de limón.
En un recipiente se baten los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla bien hecha. Se le añade la harina y se va desliando con un poco de leche.
El resto de la leche se pone a cocer con la cáscara de limón. Cuando comienza a hervir se le añade la mezcla que ya habíamos preparado y se la deja cocer unos seis minutos, removiendo de vez en cuando. Se aparta del fuego, se le añade la mantequilla y se remueve hasta que quede bien mezclado y se deja enfriar.
Una vez la masa ha reposado y la crema se ha enfriado, se toma la masa y se extiende con el rodillo dejando una lámina fina pero que no se parta. Una vez extendida, se corta con algún molde de forma triangular y se unen de dos en dos por la base.
Se coloca en uno de los triángulos una cucharadita de la crema y se cierra. Los borden han de quedar bien pegados, se puede hacer con la punta de un tenedor, presionando ambas láminas de masa.
En una sartén con aceite bien caliente se van friendo hasta que se doren y se hinchen.
Se van dejando en una fuente plana con papel de cocina para absorber el aceite sobrante y se espolvorean con azúcar molido y canela en polvo.
Se sirven una vez se han enfriado.
Una variante es echar una copita de vino blanco seco o un licor anisado en la preparación de la crema.
