Callos a la madrileña

Los callos es uno de los platos típicos de Madrid. Son las tripas de la vaca troceadas y cocinadas con chorizo, morcilla y tocino, mano de cerdo o morro (igualmente de cerdo), todo ello condimentado con pimentón y guindilla, que es lo que le da el característico sabor picante.

Este artículo incorpora material del Diccionario Enciclopédico de Madrid, de María Isabel Gea, publicado por Ediciones La Librería, autorizada su inclusión en Madripedia bajo licencia Reconocimento-CompartirIgual