Hueso de Santo
Los huesos de santo son unos dulces de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso), originalmente rellenos de dulce de yema. Son característicos del Día de Todos los Santos, junto con los buñuelos.
Historia y costumbres[ ]
La elaboración de estos dulces se remonta a varios siglos atrás. Posiblemente su origen se encuentre en Madrid (aparecen citados ya en el Arte de cocina de Francisco Martínez Montiño, de 1611). Se elaboran principalmente el Día de Todos los Santos, coincidiendo con la recolección de la almendra. Son típicos de la zona de Castilla-Leon, no obstante actualmente están muy difundidos por toda la geografía española.
Receta[ ]
En su confección intervienen principalmente almendras y azúcar. Por su parte, El relleno consiste en una almíbar de yema y azúcar. Se decora con una glasa de azúcar, zumo de limón y colorantes varios. El relleno tradicionalmente es una pasta de yema y azúcar.
Variantes[ ]
Aunque su relleno tradicional es el dulce de yema, en la actualidad se rellenan también de otras confituras. Hoy en día no es extraño encontrar rellenos de mermelada, chocolate, incluso praliné o yogur.
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Fuentes[ ]
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