Restaurante Botín
C/ Cuchilleros, 17. Es el restaurante más antiguo del mundo según el libro Guinnes de los récords. A principios del siglo XVIII llegó a Madrid un francés llamado Jean Botín para trabajar en la casa de un noble como cocinero. Poco después, y junto con su esposa, de origen asturiano, abrió una posada en la calle de Cuchilleros, en un edificio construido en 1590, donde permanece en la actualidad. En 1725 Botín reformó la planta baja con el cerramiento de los soportales existentes. A esta época pertenece el horno de leña que todavía sigue funcionando. A la muerte de Botín sin descendencia, se hizo cargo del negocio un sobrino de su mujer llamado Cándido Remis.
En el siglo XIX, con una nueva reforma de la planta baja, se construyó el friso de madera policromada con pan de oro que figura desde entonces en la fachada así como los escaparates y el mostrador de pastelería.
En el siglo XX Botín fue adquirido por la familia González quien amplió la casa de comidas -luego restaurante- añadiendo el segundo y tercer piso -antes vivienda- y una cueva en el sótano que servía de almacén y que es uno de los lugares más atractivos del restaurante. Sus especialidades son el cochinillo y el cordero asados.
Según el Libro Guinnes de los Récords de 1986, Goya trabajó en el restaurante de lavaplatos, en 1765, cuando tenía 19 años.
