Sobrino de Botín
En el año 1725 un cocinero francés de nombre Jean Botín, se establece en Madrid junto con su esposa en la planta baja del número 17 de la Plaza Mayor. Hasta bien entrado el siglo XVIII y dado que estaba prohibido la venta de carne o vino en las posadas, quedando reservado este comercio a otros gremios, no se ofrecían comidas. El matrimonio Botin muere sin descendencia, haciéndose cargo del mismo el sobrino de la esposa de Botín llamado Candido Remis. Se cree que el pintor Francisco de Goya fue fregaplatos en la misma.
Durante el siglo XIX el ya restaurante es remodelado ofreciendo pastelería entre otras viandas. Ya fue en el siglo XX la familia González se hace con las riendas del negocio que ve cerrada sus puertas en la Guerra Civil así como en los años posteriores. Vuelve a abrir sus puertas en la posguerra haciendo del edificio en su totalidad restuarante.
Hoy en día es considerado uno de los mejores restaurantes de la ciudad de Madrid.
