Torrijas madrileñas

Durante Semana Santa las torrijas son corrientes en muchos lugares de España y las hay de muchos tipos: de leche con almíbar por encima, de vino..., pero las Torrijas tradicionales de Madrid son de leche espolvoreadas con una mezcla de azúcar y canela.

En principio se debe utilizar un pan que se hace especialmente para ellas, desgraciadamente hoy en día no hay auténtico pan (salvo en algunos pueblos y en muy contadas tahonas de Madrid), sino imitaciones de pan. Actualmente se hacen unos panes para torrijas de aspecto de bollo que funcionan bastante bien. En última instancia se puede escoger un pan ancho, con mucha miga y densa y corteza fina. En cualquier caso el pan tiene que estar sentado, es decir, que no esté blando, que tienda a estar algo seco y tirando a durizo (pero no duro); algo difícil con el “pan artificial” de hoy día.

He aquí la receta:

Se pone a cocer leche bien azucarada, con una ramita de canela en rama y cáscara de naranja o de limón. Una vez ha cocido la leche unos cinco minutos se deja enfriar.

Se cortan rebanadas oblicuas (para que sean más grandes) de pan y de entre 2 a 2,5 cm. de grosor.

Se baten bien los huevos (generalmente 2 ó 3 por barra de pan) hasta que queden bien espumosos.

Se pone a calentar en una sartén una buena cantidad de aceite de oliva.

Se toman las rebanadas de pan y se empapan en la leche una vez enfriada, se pasan por los huevos batidos y se echar a freir en el aceite (procurando que no esté excesivamente caliente). Si se hace espuma es conveniente quitarla con la espumadera. Una vez frito el rebozo de huevo y doradas se sacan y se colocan en una fuente plana para que se vayan enfriando.

Antes de que se enfríen del todo se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela en polvo, y se dejan enfriar del todo antes de comerlas.